眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、培訓(xùn)甜皮鴨原料的識(shí)別和選用；

2、講述鹵水的制作方法以及后期保管；

3、講述鹵水的二次，三次增香工藝；

4、實(shí)操糖色的炒制；

5、培訓(xùn)制做甜皮鴨鴨子的識(shí)別及選用；

6、實(shí)操甜皮鴨的鹵制工藝；

7、實(shí)操成品甜皮鴨的制作技術(shù)；

步驟：

腌制鴨子

炒糖色

將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

將鹵熟的鴨子撈起控干水分

成都蜀名廚地方特色類(lèi)：四川干鍋，冷串串，火鍋，鹵菜，缽缽雞，十三香龍蝦，萬(wàn)州烤魚(yú)，無(wú)煙燒烤，麻辣燙，麻辣香鍋重慶雞公煲、煲仔飯

師資優(yōu)勢(shì)：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)

我們承諾：簽訂正規(guī)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿(mǎn)意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以?xún)?nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終身免費(fèi)復(fù)習(xí)