冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨為有名，它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的冒烤鴨。

“冒”字在這里是動(dòng)詞。就是把菜用一個(gè)竹漏勺裝好放入已準(zhǔn)備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。“冒”其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開店常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、冒烤鴨的系統(tǒng)性步驟；

2、冒烤鴨原料的選購(gòu)；

3、冒烤鴨食材的預(yù)加工實(shí)操；

4、冒烤鴨味型實(shí)操確定；

5、冒烤鴨系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6、冒烤鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、冒烤鴨加工的工藝實(shí)操；

8、冒烤鴨的拌料實(shí)操；

9、冒烤鴨系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；

開店餐飲講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解小面培訓(xùn)技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

3、小面培訓(xùn)技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

4、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

搭配課程：火鍋，砂鍋串串，棒棒雞，川味面系列，砂鍋米線，過(guò)橋米線，鍋盔，麻辣燙，鹵菜等等

師資優(yōu)勢(shì)：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)

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