食用

如與米做成飯食，民間則稱(chēng)為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

藥用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有、、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”

臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類(lèi)植物油都難以比擬的。但溫度過(guò)高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

機(jī)榨香油雖同小磨香油一樣執(zhí)行GB/T 8233-1987標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)榨油廠家在對(duì)消費(fèi)者解釋時(shí)，也是如此說(shuō)，所以給一般消費(fèi)者造成了一些誤解，認(rèn)為小磨香油和機(jī)制香油質(zhì)量是一樣的。但實(shí)際上，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)兩者還是做了一些不同的要求：

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，而機(jī)榨香油要求紅≤12，所以機(jī)榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。

2、280℃加熱試驗(yàn)：小磨香油要求無(wú)析出物，而機(jī)榨香油則允許有析出物，所以機(jī)榨香油外觀相對(duì)于小磨香油發(fā)暗、發(fā)濁。

限于香油這一產(chǎn)品的特殊性，在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。