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長沙蘇蟹閣實業(yè)有限公司

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大閘蟹

陽澄湖大閘蟹出名,與它的地理位置有密切關(guān)系。陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上近的湖泊之一,它水草茂盛,水質(zhì)清澈,餌料豐富,特別適合大閘蟹生長,所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因為緊鄰蘇州和上海,陽澄湖大閘蟹,因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國梨,曾經(jīng)留下名句不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州。

挑大閘蟹要看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠重,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的陽澄湖牌大閘蟹。

看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到金爪黃毛的更好。

看蟹足足爪結(jié)實,蟹足上的腳毛叢生,一般都膘足老?。粺o毛的,大多是體軟無膘??椿盍⑿贩D(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

看雌雄俗話說:農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹。由于農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。可通過其橫行來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。然而,還可看陽澄湖大閘蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會口噴白泡者,還是夠生猛和新鮮的。

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