火鍋系列大致分為一下品種

花式火鍋羊蝎子火鍋 冷鍋火鍋 美蛙魚頭火鍋 豬肚雞火鍋 野生菌湯鍋等

傳統(tǒng)重慶老火鍋

教學流程：1、香料的認識，了解各種香料的形狀，香味及作用

2、油的選擇（牛油都是需要選擇的，牛油有很多種，并不是所有牛油都能用來做老火鍋）

3、辣椒的選擇（配比和選擇，至少三種，每種辣椒的顏色和辣味程度，都不一樣）

4、底料的熬制

5、老湯的熬制

6 、老油的回收

7、特色菜品的制作（嫩牛肉，大刀毛肚，簽簽霸王牛肉，九尺兒腸，蝦滑，手工魚丸，大刀腰片，鳳尾腰花，現(xiàn)炸酥肉，紅糖糍粑，手工蛋餃）

8、鍋底制作（紅湯，養(yǎng)生菌湯，鴛鴦）麻辣荔枝味，香辣荔枝味，口感是醇香，

項目搭配：油炸小吃，營養(yǎng)早餐粥，干鍋，香鍋，甜品，鹵菜涼菜，精品冷菜，

設備：冰箱，爐灶，湯桶，保鮮柜，鍋碗瓢盆等，投資大約5-6萬，兩百平米左右

利潤：65%-80%，利潤點在菜品，酒水