免費店鋪在線升級
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明代嘉靖，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就以出售豉油而聞名京師，其后逐漸發(fā)展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜...
無論哪一種醬漬方法，在醬漬前必須首先將腌好的萊坯進行脫鹽、脫水。醬制時分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工...
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節(jié)腸胃功能的好作用。...
舊法生產(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟...
甜面醬經歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質...
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